Hemm ħafna diskussjonijiet dwar il-benefiċċji u l-ħsara tal-ħlewwiet u l-ħlewwiet.
Qabel ma tibda tikkunsidra ħlewwiet speċifiċi u sostituti taz-zokkor, digressjoni tkun meħtieġa biex tispjega lil non-speċjalisti l-metodu biex tiddetermina l-ħlewwa relattiva ta 'sustanzi.
Kif titkejjel il-ħlewwa?
Is-sens ta 'togħma huwa suġġettiv ħafna u jista' jvarja anke f'persuna waħda - kemm minħabba kundizzjoni fiżika speċifika, kif ukoll skont l-istat tal-blanzuni tat-togħma.
F'xi każijiet, id-differenzi jistgħu ġeneralment ikunu radikali (qarrej interessat jista ', pereżempju, iħares lejn artiklu tal-Wikipedija dwar l-effetti tal-miraculin), u għalhekk dawk li jduqu professjonali ġeneralment laħlaħ il-ħalq b'xi ħaġa li "tinnewtralizza" fl-intervalli bejn id-determinazzjoni tat-togħma tal-prodott (ħafna drabi b'ilma nadif) jew tè dgħajjef tal-birra).
Huwa importanti li tifhem li s-sensittività tal-blanzuni tat-togħma tiddependi b'mod estrem fuq il-konċentrazzjoni tas-sustanza tat-test: ġeneralment għandha dehra ta 'forma ta' S - b'livell ta 'isfel (qtugħ) u ta' fuq (saturazzjoni).
Għalhekk, biex tqabbel is-sensazzjonijiet tal-ħlewwa minn sustanzi differenti, ipproċedi kif ġej: bħala "ħlewwa" tieħu soluzzjoni friska ta '5-10% tas-sukrosju (għandu jkun frisk minħabba l-idrolisi potenzjali indipendenti ta' dan id-diskarkarid fil-kostitwenti tiegħu α-glukosju u β-fruttożju) u tqabbel b'mod konsistenti sensazzjonijiet minnha u mis-sustanza tat-test.
Jekk il-ħlewwa hija kundizzjonalment “mhux ugwali”, allura s-soluzzjoni tat-test inizjali tiġi dilwita għal numru ta 'drabi (aktar spiss tintuża skala binarja - 2, 4, 8, u hekk) sakemm is-sensazzjonijiet "jikkoinċidu".
Dan juri li l-istimi kollha ta ’ħlewwa huma arbitrarji ħafna, u frażi bħal“ din is-sustanza hija elf darba iktar ħelwa minn zokkor ”tindika biss il-livell ta’ dilwizzjoni li biha tkun komparabbli bil-ħlewwa mas-soluzzjoni ta ’hawn fuq (jista’ jiġri li s-sustanza mbagħad tittieħed f’forma kkonċentrata xotta. b'mod ġenerali, jirriżulta, pereżempju, frankament morra).
Id-differenza bejn il-ħlewwa u l-ħlewwa
Il-ħlewwiet ġeneralment huma mifhuma li jfissru sustanzi b'togħma ħelwa użati biex jagħtu ħlewwa lil prodott tal-ikel minflok zokkor - bħala regola, biex inaqqsu l-kaloriji fl-istess livell ta 'sensazzjoni ta' ħlewwa.
Mill-perspettiva ta 'l-Assoċjazzjoni Internazzjonali tal-Manifatturi ta' Ħlewwiet u Prodotti ta 'Kaloriji Baxxi (Kunsill tal-Kontroll tal-Kaloriji), biss monosaccharide fructose u alkoħol polidriku bħal sorbitol u xylitol, u sustanzi oħra ħelwin li mhumiex involuti fil-metaboliżmu tal-bniedem (b'valur ta' enerġija żero) għandhom jitqiesu bħala ħlewwiet fi grupp ta 'ħlewwiet intensi.
Il-benefiċċji u l-ħsara tal-analogi tal-glukożju
Mill-perspettiva ta 'pazjent dijabetiku, is-sustanzi kollha, b'xi mod jew ieħor fil-proċess ta' proċessar metaboliku mill-ġisem li jipproduċi l-glukosju, huma potenzjalment ta 'ħsara (jew għall-inqas - jeħtieġu konsiderazzjoni fil-bilanċ ġenerali tal-glukożju).
Għalhekk, frotttożju (isomeru tal-glukosju li huwa faċilment ittrasformat fih fil-ġisem) u sukrosju (disakkaridu li jgħaqqad residwi ta 'frott u glukosju) huma potenzjalment ta' ħsara għalihom, għalkemm huma ikel intermedjarju kompletament normali u metaboliti regolari għall-ġisem tal-bniedem.
L-aspartame għandu jiġi kkunsidrat separatament, peress li fil-ġisem tal-bniedem huwa dekompost f'żewġ amino aċidi faċilment diġestibbli u molekula tal-metanol - u għal din ir-raġuni mhuwiex irrakkomandat li jabbuża minnha (per eżempju, tieħu aktar minn 50 mg għal kull kilogramma ta 'piż tal-ġisem).
Huwa wkoll kontraindikat għal nies li jbatu mill-fenilketonurja, u huwa għalhekk li l-prodotti li fihom l-aspartam għandu jkollhom twissija “fih sors ta’ fenilalanina ”fuq il-pakkett.
Surrogati kundizzjonalment li ma jagħmlux ħsara bħal ċiklamat u, b'mod partikolari, sakkarina huma wżati fil-biċċa l-kbira tal-każijiet minħabba l-irħis tagħhom - huwa għalhekk li issa ħafna drabi tista 'ssib sakkarina fil-mayonnaise u prodotti oħra tal-ikel manifatturati b'mod industrijali "bl-użu ta' teknoloġija simplifikata".
Klassifikazzjoni tas-sostituti taz-zokkor
Konvenzjonalment, jistgħu jinqasmu fi naturali (li għandhom distribuzzjoni naturali wiesgħa bħala komponenti naturali "minimi" f'xi prodotti) u artifiċjali (sintetizzati taħt il-kondizzjonijiet ta 'produzzjoni kimika partikolari).
Hawn taħt tidher deskrizzjoni qasira ħafna tas-sustanzi l-iktar użati, li tindika n-numru ta 'identifikazzjoni tas-suppliment tal-ikel irreġistrat (jekk hemm) u l-livell "approssimattiv ta' ħlewwa" tagħhom relattivament għas-sukrożju.
Naturali
Għal naturali tinkludi:
- fruttożju - monosaccharide naturali mifrux, metabolit naturali u isomeru tal-glukosju (ħlewwa 1.75);
- sorbitol (E420) - alkoħol eżatomiku, komuni fin-natura, b'valur ta 'enerġija inqas minn 1,5 darbiet dak ta' sukrożju (ħlewwa 0,6);
- xilitol (E967) - alkoħol pentatomiku naturali, qrib is-sukrożju fil-bilanċ tal-enerġija (ħlewwa 1.2);
- stevioside (E960) - Jagħmilx ħsara u faċilment eliminat mill-ġisem glycoside polycyclic prodott minn estratt ta 'pjanti tal-ġeneru Stevia (ħlewwa 300).
Artifiċjali
Il-grupp ta 'ħlewwiet artifiċjali jiddetermina:
- sakkarina (sakkarinat tas-sodju, E954) - kompost eteroċikliċi tal-klassi imide, użat fil-forma tal-melħ tas-sodju tiegħu, huwa parti mill-ħlewwa taħt l-isem tad-ditta "sukrazit" (ħlewwa 350, jista 'jagħti togħma "metallika" pjaċevoli fil-ħalq);
- ċiklamat (cyclamate tas-sodju, E952) - sustanza tal-klassi tas-sulfat, karċinoġen potenzjali u teratoġenu, hija pprojbita għall-użu minn nisa tqal (ħlewwa 30);
- aspartame (metil-ester ta 'L-α-aspartil-L-fenilalanin, E951) - formalment jista 'jiġi attribwit għal proteini, assorbiti mill-ġisem, b'kaloriji baxxi (ħlewwa 150);
- sucralose (trichlorogalactosaccharose, E955) - derivat tal-klorin ta 'galactosaccharose, sintetizzat miż-zokkor (ħlewwa 500).
Liema ħlewwiet jistgħu jużaw id-dijabetiċi?
Minn sostituti taz-zokkor, id-dijabetiċi għandhom jeskludu biss frotttożju u ċiklamat.
Għalkemm is-sucralose huwa prodott mis-sukrożju, huwa meqjus li ma jagħmilx ħsara lid-dijabetiċi, billi 85% jiġi eliminat minnufih minn doża waħda li daħlet fil-ġisem tal-bniedem, u l-15% li jifdal ġeneralment jiġi rilaxxat fi żmien 24 siegħa.
Vidjows relatati
Dwar il-benefiċċji u l-ħsara tal-ħlewwiet fil-video:
