Is-sukrosju huwa sustanza organika, jew aħjar karboidrat, jew disakkaridu, li jikkonsisti fil-partijiet residwi ta 'glukosju u fruttożju. Huwa ffurmat fil-proċess ta 'qsim ta' molekuli ta 'ilma minn zokkor ta' grad għoli.
Il-proprjetajiet kimiċi tas-sukrosju huma diversi ħafna. Kif nafu lkoll, huwa li jinħall fl-ilma (minħabba dan nistgħu nixorbu tè ħelu u kafè), kif ukoll f'żewġ tipi ta 'alkoħol - metanol u etanol. Iżda fl-istess ħin, is-sustanza żżomm kompletament l-istruttura tagħha meta tkun esposta għad-dietil eter. Jekk is-sukrożju jissaħħan aktar minn 160 grad, allura jsir karamella ordinarja. Madankollu, bi tkessiħ f'daqqa jew espożizzjoni qawwija għad-dawl, is-sustanza tista 'tibda tiddi.
Bi reazzjoni b'soluzzjoni ta 'idrossidu tar-ram, is-sukrożju jagħti kulur blu jgħajjat. Din ir-reazzjoni tintuża ħafna f'diversi fabbriki biex tiżola u tippurifika s-sustanza "ħelwa".
Jekk is-soluzzjoni ilma li fiha s-sukrożju fil-kompożizzjoni tagħha hija msaħħna u esposta għaliha minn ċerti enzimi jew aċidi qawwija, dan iwassal għall-idrolisi tas-sustanza. Ir-riżultat ta 'din ir-reazzjoni huwa taħlita ta' fruttożju u glukosju, li tissejjaħ "zokkor inerti". Din it-taħlita tintuża biex tagħti l-ħlewwa ta 'diversi prodotti biex tinkiseb għasel artifiċjali, għall-produzzjoni ta' melassa bil-karamella u l-poliols.
Skambju ta 'sukrożju fil-ġisem
Sukrożju mhux mibdul ma jistax jiġi assorbit għalkollox f'ġisimna. Id-diġestjoni tagħha tibda anke fil-kavità orali bl-għajnuna ta 'amilasi, enzima li hija responsabbli għat-tqassim ta' monosakkaridi.
L-ewwel, isseħħ l-idroliżi tas-sustanza. Imbagħad jidħol fl-istonku, imbagħad fl-imsaren żgħir, fejn, fil-fatt, jibda l-istadju ewlieni tad-diġestjoni. L-enzima tas-sukrosju tikkatalizza t-tqassim tad-disakkaridu tagħna fi glukożju u fruttożju. Barra minn hekk, l-insulina ormonika tal-frixa, li hija responsabbli għaż-żamma ta 'livelli normali ta' zokkor fid-demm, tattiva proteini trasportaturi speċifiċi.
Dawn il-proteini jittrasportaw il-monosakkaridi miksuba bl-idrolisi f'enterokiti (iċ-ċelloli li jiffurmaw il-ħajt tal-musrana ż-żgħira) minħabba diffużjoni faċilitata. Mod ieħor ta 'trasport huwa wkoll distint - attiv, minħabba li l-glukosju jippenetra wkoll fil-mukoża intestinali minħabba d-differenza bil-konċentrazzjoni ta' joni tas-sodju. Huwa interessanti ħafna li l-mod tat-trasport jiddependi fuq l-ammont ta 'glukosju. Jekk ikun hemm ħafna minnu, allura l-mekkaniżmu ta 'diffużjoni faċilitata jipprevali, jekk mhux biżżejjed, allura t-trasport attiv.
Wara l-assorbiment fid-demm, is-sustanza "ħelwa" ewlenija tagħna hija maqsuma f'żewġ partijiet. Waħda minnhom tidħol fil-vina portal u mbagħad fil-fwied, fejn tkun maħżuna fil-forma ta 'gliċogenu, u t-tieni hija assorbita mit-tessuti ta' organi oħra. Fiċ-ċelloli tagħhom bil-glukosju, proċess imsejjaħ "glycolysis anerobika" iseħħ, bħala riżultat ta 'liema molekuli ta' aċidu lattiku u adenosine aċidu trifosforiku (ATP) jiġu rilaxxati. L-ATP huwa s-sors ewlieni ta 'enerġija għall-proċessi metaboliċi u li jużaw ħafna enerġija fil-ġisem, u l-aċidu lattiku bl-ammont eċċessiv tiegħu jista' jakkumula fil-muskoli, li jikkawża uġigħ.
Dan l-aktar spiss jiġi osservat wara aktar taħriġ fiżiku minħabba żieda fil-konsum tal-glukosju.
Funzjonijiet u normi tal-konsum tas-sukrosju
Is-sukrosju huwa kompost li mingħajrha l-eżistenza tal-ġisem tal-bniedem hija impossibbli.
Il-kompost huwa involut fiż-żewġ reazzjonijiet li jipprovdi l-enerġija u l-metaboliżmu kimiku.
Sucrose jipprovdi l-kors normali ta 'ħafna proċessi.
Pereżempju:
- Jappoġġja ċelloli tad-demm normali;
- Jipprovdi attività vitali u xogħol ta 'ċelloli tan-nervituri u fibri tal-muskoli;
- Jipparteċipa fil-ħażna ta 'glycogen - tip ta' depożitu ta 'glukożju;
- Tistimula l-attività tal-moħħ;
- Ittejjeb il-memorja;
- Jipprovdi ġilda u xagħar normali.
Bil-karatteristiċi kollha ta 'benefiċċju ta' hawn fuq, għandek bżonn tikkonsma z-zokkor b'mod korrett u fi kwantitajiet żgħar. Naturalment, ix-xorb ħelu, is-soda, diversi pasti, frott u berries huma kkunsidrati wkoll, minħabba li fihom ukoll il-glukosju. Hemm ċerti standards għall-użu taz-zokkor kuljum.
Għal tfal ta 'bejn sena u tlieta, mhux irrakkomandati aktar minn 15-il gramma ta' glukożju, għal tfal kbar ta 'taħt is-6 snin - mhux aktar minn 25 gramma, u għal organiżmu sħiħ, id-doża ta' kuljum m'għandhiex taqbeż l-40 gramma. 1 kuċċarina ta 'zokkor fiha 5 grammi ta' sukrosju, u dan huwa ekwivalenti għal 20 kilokalorija.
B'nuqqas ta 'glukosju fil-ġisem (ipogliċemija), iseħħu l-manifestazzjonijiet li ġejjin:
- depressjoni frekwenti u fit-tul;
- kundizzjonijiet apatiċi;
- irritabilità miżjuda;
- kundizzjonijiet ta ’nuqqasijiet u sturdament;
- uġigħ ta 'ras bħal emigranja;
- persuna tinkwieta malajr;
- attività mentali ssir inibita;
- telf ta 'xagħar huwa osservat;
- eżawriment taċ-ċelloli tan-nervituri.
Għandu jiġi mfakkar li l-ħtieġa għal glukosju mhux dejjem l-istess. Hija tiżdied b'xogħol intellettwali intensiv, peress li teħtieġ aktar enerġija biex tiżgura l-funzjonament taċ-ċelloli tan-nervituri, u b'intossikazzjonijiet ta 'ġenesi varji, għaliex is-sukrożju huwa ostaklu li jipproteġi ċ-ċelloli tal-fwied b'aċidi sulfuriċi u glukuroniċi.
Effett negattiv tas-sukrosju
Sukrożju, li jinqasam fi glukożju u fruttożju, jifforma wkoll radikali ħielsa, li l-azzjoni tagħhom timpedixxi l-implimentazzjoni tal-funzjonijiet tagħhom minn antikorpi protettivi.
Eċċess ta 'radikali ħielsa inaqqas il-proprjetajiet protettivi tas-sistema immuni.
Il-joni molekulari jinibixxu s-sistema immuni, li żżid is-suxxettibilità għal xi infezzjonijiet.
Hawnhekk hawn lista ta 'kampjuni tal-effetti negattivi tas-sukrożju u l-karatteristiċi tagħhom:
- Ksur tal-metaboliżmu minerali.
- L-attività tal-enżimi tonqos.
- Fil-ġisem, l-ammont ta 'oligoelementi u vitamini meħtieġa huwa mnaqqas, li minħabba fih infart mijokardijaku, sklerożi, mard vaskulari, trombożi tista' tiżviluppa.
- Suxxettibilità akbar għall-infezzjonijiet.
- Hemm aċidifikazzjoni tal-ġisem u, bħala riżultat, l-aċidożi tiżviluppa.
- Il-kalċju u l-manjeżju mhumiex assorbiti fi kwantitajiet suffiċjenti.
- L-aċidità tal-meraq gastriku tiżdied, li tista 'twassal għal gastrite u ulċera peptika.
- Bil-mard eżistenti tal-passaġġ gastro-intestinali u l-pulmuni, l-aggravar tagħhom jista 'jseħħ.
- Ir-riskju li tiżviluppa l-obeżità, infestazzjonijiet elmintiċi, emorrojdi, enfisema qed jiżdied (l-enfisema hija tnaqqis fl-abilità elastika tal-pulmuni).
- Fit-tfal, l-ammont ta 'adrenalina jiżdied.
- Riskju għoli li tiżviluppa mard koronarju tal-qalb u osteoporożi.
- Każijiet ta 'caries u mard perjodontali huma komuni ħafna.
- It-tfal isiru letarġiċi u bi ngħas.
- Il-pressjoni tad-demm sistolika tiżdied.
- Minħabba d-deposizzjoni tal-melħ tal-aċidu uriku, l-attakki tal-gotta jistgħu jiddisturbaw.
- Tippromwovi l-iżvilupp ta 'allerġiji għall-ikel.
- Tnaqqis tal-frixa endokrinali (gżejjer ta 'Langerhans), minħabba li l-produzzjoni ta' l-insulina hija mxekkla u jistgħu jseħħu kondizzjonijiet bħal tolleranza tal-glukosju indebolita u dijabete mellitus.
- Tossikożi ta 'nisa tqal.
- Minħabba bidliet fl-istruttura tal-kollaġen, xagħar griż bikri jgħaddi minnu.
- Ġilda, xagħar u dwiefer jitilfu l-brilli, is-saħħa u l-elastiċità tagħhom.
Biex tnaqqas l-effett negattiv tas-sukrożju fuq ġismek, tista 'taqleb għall-użu ta' ħlewwiet, bħal Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamate, Aspartame, Mannitol.
Huwa l-aħjar li tuża ħlewwiet naturali, iżda bil-moderazzjoni, minħabba li l-eċċess tagħhom jista 'jwassal għall-iżvilupp ta' dijarea profusa.
Fejn jinsab iz-zokkor u kif jinkiseb?
Is-sukrosju jinstab f'ikel bħal għasel, għeneb, pruna, dati, berries, marmellata, żbib, rummien, cookies tal-ġinġer, pastille tat-tuffieħ, tin, medlar, mango, qamħ.
Il-proċedura għall-produzzjoni tas-sukrożju titwettaq skond ċerta skema. Huwa miksub mill-pitravi taz-zokkor. L-ewwel, il-pitravi huma mnaddfa u mqatta 'b'mod fin f'magni speċjali. Il-massa riżultanti hija mqiegħda f'diffużuri, li minnha tgħaddi l-ilma jagħli. Meta tuża din il-proċedura, il-biċċa l-kbira tas-sukrożju tħalli l-pitravi. Fis-soluzzjoni li tirriżulta, jiġi miżjud ħalib tal-ġir (jew idrossidu tal-kalċju). Jikkontribwixxi għall-preċipitazzjoni ta 'diversi impuritajiet fil-preċipitat, jew aħjar, zokkor tal-kalċju.
Għal deposizzjoni kompleta u bir-reqqa tad-dijossidu tal-karbonju. Wara kollox, is-soluzzjoni li jifdal hija ffiltrata u evaporat. Bħala riżultat, zokkor kemmxejn safrani jiġi rilaxxat, peress li fih żebgħa. Biex teħles minnhom, għandek bżonn tħoll iz-zokkor fl-ilma u tgħaddih mill-karbonju attivat. Il-prodott jirriżulta mill-ġdid jevapora u jiksbu zokkor abjad reali, li huwa soġġett għal aktar kristallizzazzjoni.
Fejn jintuża s-sukrosju?
Użi tas-sukrosju:
- Industrija tal-ikel - is-sukrożju jintuża bħala prodott separat għad-dieta ta 'kważi kull persuna, huwa miżjud ma' ħafna platti, użati bħala preservattiv, biex jitneħħa l-għasel artifiċjali;
- Attività bijokimika - primarjament bħala sors ta 'aċidu adenosin trifosforiku, piruviku u lattiku fil-proċess ta' glikoliżi anerobika, għall-fermentazzjoni (fl-industrija tal-birra);
- Produzzjoni farmakoloġika - bħala wieħed mill-komponenti miżjuda ma 'ħafna trab meta mhumiex biżżejjed, fil-ġuleppi tat-tfal, diversi tipi ta' mediċini, pilloli, dragees, vitamini.
- Kosmetoloġija - għal depilazzjoni taz-zokkor (shugaring);
- Manifattura ta 'kimiċi għad-dar;
- Prattika medika - bħala waħda mis-soluzzjonijiet li jinbidlu fil-plażma, sustanzi li jtaffu l-intossikazzjoni u jipprovdu nutrizzjoni parenterali (permezz ta 'sonda) f'kondizzjoni serja ħafna tal-pazjenti. Is-sukrosju jintuża ħafna jekk il-pazjent jiżviluppa koma ipogliċemika;
Barra minn hekk, is-sukrożju huwa użat ħafna fil-preparazzjoni ta 'diversi platti.
Fatti interessanti dwar is-sukrożju huma pprovduti fil-video f'dan l-artikolu.
